今天我要来说说红薯、凉薯/豆薯、地瓜 这三个名词代表的两个吃的东西~
地瓜这个词在南北方的很多区域表述的不是同一个东西。有的地方是指红薯/番薯，有的地方是指凉薯/豆薯。
番薯（学名：Ipomoea batatas），又名甘薯、地瓜，是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。也指其块根。块根无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
野生种起源于美洲的热带地区，由印第安人人工种植成功，抗病虫害强，栽培容易。
番薯就是我们平常说的红薯（见下图）
凉薯（学名：Pachyrhizus erosus），在中国某些地区称豆薯、洋地瓜（例如中国贵州地区称“地瓜”、“地萝卜”，它与旋花科别称“地瓜”的红薯无关）、沙葛（粤语）、芒光（潮州话从马来语借词）等等，是豆科一年生或多年生藤本植物。其块根肥大，常为心形；外表皮薄但坚韧，易撕下；肉质白色，生吃爽脆甘甜，亦可熟食，口感与荸荠相似而被视为荸荠的替代品。
豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，多年生：缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C。可生食，也可熟食。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含鱼藤酮，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。
References:
https://zh.wikipedia.org/wiki/番薯
https://zh.wikipedia.org/wiki/凉薯